Домашняя ветчина, колбаса, сосиски

Давайте обсудим - кто хочет научиться, кому есть что рассказать, поделиться опытом. Рецепты опять же. Фоточки для подогрева. Ну и всякое такое колбасное.
Расскажу, чего немножко знаю. Про кишки. Я всегда беру натуральную оболочку, мне она как-то роднее и сожрать можно не снимая :D
Для начинающих советую взять свиные кишки и попробовать сделать сардельки. Я первый раз делала шпикачки маленькие, боялась, что не выйдет. Для сосисок подойдет баранья черева, но к мясорубкам обычно идут широкие насадки. У моей была в комплекте. Я как-то заказала на сайте сосисочную узкую насадку, но поспешила и ошиблась с размером, кольцо оказалось маленьким, пришлось мужу потом допиливать, переходник изобретать. Поэтому повнимательнее, размеры смотрите. Без насадок тоже можно, в Украине всю жизнь делают колбасу "пальцем пиханную", вот, например.

Ветчинница в нашем деле необязательна, но нужна нитритная соль. Она не дает мясу портиться, а для ветчины мясо нужно мариновать со специями 2-3 дня. Вот этот рецепт был моим настольным до покупки ветчинницы. Гости не верили, что такая красота может происходить из сторублевой свиной рульки.

Aurika,
:D Люда, спасибо за комплимент =@

Лен, ты ещё как-то давала ссылку на девушку, которая круто и много разной колбасы делает))) дай ещё раз, пожалуйста  =@

И у меня вопрос :oops: вот эти насадки для колбасы они для электрической мясорубки или можно на обычную прифигачить их?

Я думаю, может мне вот это http://www.emkolbaski.ru/nasadka-dlya-myasorubki-metallicheskaya/ заказать. Вроде для всех подходит. Но это видимо для толстых колбасок, наверно и кишки нужно брать с большим диаметром
И для колбасок,я понимаю, нитритная соль не нужна

*partners*
Вроде воодушевилась вчера, но потом поняла, что меня хватит ровно на 1 раз, потом запал пропадет.

Вот и я так подумала с ветчинницей. А колбаски делать,думаю как котлеты,не так сложно,котлеты я часто делаю. Кручу фарш сама.

А обязательно нитритную соль использовать? Если я планирую только колбаски, сардельки делать, т.е.  будут храниться в морозилке, а потом термическая обработка. :)

Вот ее блог, а вот она на поваренке.

Говорят, что можно, но на сто проц я не уверена, у меня такой никогда не было! :oops:  Сравните диаметры колец, если они стандартные, то можно.
Смысл в чем. Сначала с решеткой крутится фарш, т.е. мы его сразу не запихиваем в кишки, его ведь надо еще со специями подружить. Потом вместо решетки ставится опорное кольцо, насадка-трубочка и все это дело закручивается. Надеюсь, понятно объяснила. :oops:

Так, до Берлина не ссать! :D  Я ж тоже не каждый день колбасу кручу. На новый год-то, например, можно же всех гостей убить, наделав пару-тройку видов колбасы. Ну а потом по желанию. Да даже если только на праздники "колбасить", это уже стоит того.