Засолка рыбы

Кориандр с рыбой? Интересно!
Я обычно с эстрагоном вот
Еще хочу с чабрецом попробовать посолить :)

рыбу разделываю на 2 части, всю вокруг натираю солью и сахаром из расчета 1 ст.л. соли + 1 ст.л. сахара, завернуть в тряпку и сутки дать настояться, после разделываю на кусочки, добавляю специи и масло

У меня 2 способа и я их очень люблю 1)распластать пополам вдоль хребта, обмазать солью крупной с немножко разломанной лаврушкой, перчиком черным и душистым, одна гвоздичка. кладу одно филе на другое и на 1-2 дня в холодильник, потом нарезаю порционными кусочками  *nyam*  
2) сразу нарезаю пластинками шириной 0,5-1см как получится, на дно насыпаю специи с солюшкой, укладываю слой рыбы, присыпаю опять солью со специями, снова слой рыбы, так до конца. Потом режу репчатый лук колечками 1/4 луковки, укладываю на рыбу, немного растительного масла (1-2 ч.л) накрываю крышкой и трясу. Потом в холодильник часов на 5. А потом на хлебушек с маслицем -кусочек рыбки и колечко лука  *nyam*  *nyam*
Под гнет не ставлю никогда, рыбка-нежная, зачем ее портить.

Я красную рыбу натираю солью, немного сахара, заворачиваю в фольгу и кладу в холодильник. На следующий день едим.

А вот недавно из скумбрии меня научили делать саламур. Вещь! Делаю рассол: вода, соль, сахар, немного уксуса, лук, перец горошком душистый и лаврушка. (можно вместо лука взять чеснок, сначала растереть его с солью, потом залить водой и добавить всё остальное). Заливаю рассолом порционные куски скумбрии так, чтобы вся рыба была покрыта рассолом и оставляю на кухне. Через сутки (даже быстрее) саламур готов. Очень вкусно!

вот не люблю я эту рыбу ни вареную ни жареную! запах мне ее не нра при термообработке! но вот на работе дали рецептик засолки...(думаю можно так же и селедку сделать!)
итак...на рыбину где то в 500г нужно...

9ч ложек воды
1ч ложка соли
1ч ложка сахара
1ч ложка масла
1ч ложка уксуса

по идее воду надо брать горячую чтоб соль и сахар разошлись....
я же сделала так...в небольшой мисочке довела до кипения вместе с лаврушкой и гвоздикой...с солью и сахаром...когда остыло то добавила масло и уксус.

рыбу всю почистила, разобрала от костей, филе сразу на порционные кусочки...уложила в контейнер вперемешку с луком....залила заправкой...в первые 2 часа периодически встряхивала чтоб все хорошо перемешалось...в идеале лучше чтоб ночь постояло! вобщем фоток у меня нету...но обязательно еще сделаю...
вкусно необыкновенно! по факту канешно это все же маринованная рыбка....во рту просто тает.... *nyam*  *nyam*  *nyam*

уксус он скорее для успокоения....все же без термообработки....
не чувствуется он совсем!

Девчонки. я скумбрию солю так:
режем рыбу на порционные куски, смешиваем 1 часть сахара+2 части соли, режем кольцами лук, еще понадобиться кориандр целый или молотый кто как любит.
берем стеклянную банку и укладываем слоями: слой рыбы, солим, немного растительного масла, кориандр; слой лука; затем опять рыба+соль+масло+кориандр; затем опять лук итд. закрываем крышкой и в холодильник часа на 4-5, в процессе рыба дает сок можно баночку немного встяхнуть чтобы верхний слой лучше пропитался.Получается очень вкусно, попробуйте.

я люблю солить с кориандром: 1:1 соль с сахаром, добавить кориандр, семя горчицы и что вам нравится из специй. На 1кг форели я беру 1ст ложку соли и сахара

[QУОТЕ]Лады Лепра пишет:
я люблю солить с кориандром: 1:1 соль с сахаром, добавить кориандр, семя горчицы и что вам нравится из специй. На 1кг форели я беру 1ст ложку соли и сахара[/QУОТЕ]
рыбка получится слабосоленая? и через сколько времени можно кушать?

делаем без специй,так как рыба должна быть рыбой....максимум использую ароматное масло (редко)для себя

забыла уточнить пропорции сахара  и соли эти идут на 1 кг рыбы!это малосоленая получается,а если вы любители соли,то 1 ко 1
можно делать!