Научите печь бисквит

на форму 26диам.
5 яиц
120 гр.муки через сито
100гр.сахара я делая 80 (не люблю сладкий)
Процесс: холодные яйца белок от желтка отделить взбивать белок до легкой пены
потом всыпать сахар и взбивать до густой пены 2-3 мин.
потом желтки добавить и взбивать сек 30.
потом муку всыпать и меееееееееедленно вмешивать ДЕРЕВЯННОЙ лопаткой по час.стрелки!
             Форму застелить бум. и смазать маслом
                  или смазать маслом и посыпать манкой
                            Все получится 200гр.духовка

сироп: 2ст.воды стакан сахара.. по сткану на корж,не знаю вашу форму,попробуй чуть меньше стакана! Оч сочный получится!

а у меня тоже с бисквитом дела не айс (точнее когда-то точно были проблемы, а больше и не пробовала печь) - использую теперь только один рецепт, который гарантированно получается, а на вкус и по консистенции не отличается от оригинального бисквита ;) это тесто не настолько капризно ни по поводу смешивания/взбивания, ни по температуре выпкеания, открыли или нет дверцу в нужный/ненужный момент и т.д. не люблю заморачиваться :)

2 яйца
1 ст. сахара
1 ст. сметаны
1,5 ст. муки
0,5 банки сгущенного молока
1,5 ч.л. соды

например вот такой тортик делала:

на большую банку сметаны 1 ст сахара, очень тщательно взбить. Я добавляю мелко порезанный чернослив и еще раз с ним взбиваю.

6 яиц, 2 стакана муки, 1,5 стакана сахара (можно поменьше), ч.л. соды+уксус

Взбиваю яйца с сахаром, просеиваю муку, добавляю соду, перемешиваю. Выливаю в форму. В духовку на 200 градусов, минут на 40.
Разрезаю получившийся корж на три, дальше - во вкусу))

Крем: 200гр. масла взбить с 1 банкой сгущенки.
Пропитка для коржей: молоко, мороженое, желе из смородины, сироп от ананасов, любой сок - что больше нравится.
На крем между коржами - любые фрукты или ягоды, или орехи, или цукаты и сухофрукты - тоже по вкусу.
Сверху торт смазать кремом и посыпать шоколадом. Или украсить фруктами. Или глазурью какой-нибудь залить)

А у меня другая беда, в середине сырой а по бокам корочка %)  как это дела исправить ума не приложу о_О

Девочки, вот бисквит, всегда получается, всегда на ура

4 яйца
1 ст сахара
1 ст муки
1 пакетик разрыхлителя
3 ст.л. растит. масла
3 ст.л кипятка

Поставить чайник  :D Взбить добела яйца и сахар. Отдельно смешать муку с разрыхлителем, вмешать в яичную смесь. Дальше, постоянно взбивая, добавлять поочередно ложку муки-ложку кипятка-ложку муки-ложку кипятка... И печь! Все!

Если заморочиться, то классный рецепт Ванильный шифоновый бисквит, рецепт легко найти в интернете, я пеку так

2 стакана муки
1.5 стакана сахара
3 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соли
3/4 стакана холодной воды
1 ч.л. ванильного сахара
7 яичных желтков
1\2 стакана растительного масла
7 яичных белков
1\2 ч.л. винного камня (можно заменить лимонной кислотой)

Форму для бисквита выкладываем бумагой для выпечки дно и бока, смазываем маслом
В большой миске смешать муку,соль,разрыхлитель,сахар. Сделать углубление и туда же добавить 7 яичных желтков,масло растительное и холодную воду.Смесь хорошо перемешать миксером до однородной массы.
Взбить 7 холодных белков с лимонной кислотой до устойчивых пиков и аккуратно добавить в нашу массу,перемешивая лопаточкой снизу вверх до однородной массы.(НЕ МИКСЕРОМ!!!) ДО ОДНОРОДНОЙ МАССЫ, ЭТО ВАЖНО!!!
Выкладываем тесто в форму чуть больше половины,поднимается очень хорошо! И ставим в предварительно разогретую духовку до 180 гр. Выпекаем 1час НЕ ОТКРЫВАЯ ДУХОВКИ !!!
Я пекла ровно 1 час и проверяла готовность надавливанием на серединку бисквита- если вмятина от пальца выравнивается на место,то бисквит готов! У меня получается 2 бисквита по 4-5 см высотой в форме 23 см.

Если шоколадный, то я пеку Шоколад на кипятке, получается тоже много, если надо маленький тортик, лучше полнормы печь. Вот рецепт

2-3 ст.муки(3 ст-для более плотного бисквита )
2ст.сахара
1,5ч.л соды не гашеной,
1пакетик разрыхлителя(15г)можно взять только разрыхлитель,но 2 пакетика или только соду ( 2-2,5 ч.л)
4-6 ст.ложек какао
2 яйца
1ст.молока,
1/3-1/2ст раст.масла( чем больше какао,тем больше масла)
1ст кипящей воды.

Поставить чайник  :D Смешать все сухие ингридиенты. В отдельной посуде взбить яйца, добавить масло, еще раз взбить. Дальше, постоянно взбивая, добавлять поочередно молоко и сухую смесь, в несколько приемов. Получится густое тесто. В конце добавить 1 ст кипятка и еще раз взбить хорошо. Получеется огромный пушистый бисквит. Я пеку 2 коржа, каждый из которых еще потом пазрезаю. Печь при 180 гр 1 час, духовку не открывать, проверять зубочисткой,если сухая и без крошек - готов.

Все рецепты опробованы, все получается всегда  :)

а я в мультиварке пеку, только по этому рецепту, всегда получается, еще его делала без лимонки и крахмала, вместо них большой пакетик разрыхлителя сыпала, тоже получается.

Люда, такой пышный, нужно попробовать.
Спасибо всем, кто подсказал как сделать крем со сметаной. Может ещё какие-нибудь идеи кто-то подскажет.

Да, лучше печь по этим рецептам. Бисквиты получаются ооочень вкусные. *nyam*  А, если хотите испечь классический бисквит, то в работе с ним очень много тонкостей и подводных камней. *dont*

А я пеку по такому рецепту:
4-5 яиц
2/3 стакана муки
1/4 стакана крахмала
1 ч.ложка разрыхлителя
1/2 стакана сахара
Сразу включить нагреваться духовку до 180 градусов и приготовить форму для выпечки.Я в разъемных формах пеку, смазываю маслом растительным, ничем не присыпаю.
Секрет хорошего бисквита в свежих яйцах, взбивать нужно холодными, постепенно всыпая сахар.Можно каплю лимонного сока добавить - лучше и быстрее взобьются.
Яйца должны увеличиться в размере втрое - если не поднимуться - получится блин, а не бисквит.Сахар должен полностью растворится.
Муку, крахмал и разрыхлитель отдельно просеять через сито.Продолжая взбивать яйца по одной ложке всыпать сухие ингридиенды, аккуратно, страясь сохранить пышность взбитых яиц.
Выпекать полчаса-сорок минут.
Такой бисквит одинаково хорошо получается и газовой духовке и в электрической, я по нему и шарлотку делаю - просто яблоки добавляю, и тортики - разрезаю горячий бисквит на две части и пропитываю кремом. Простов электрической лучше печь в режиме верхнего и нижнего нагрева, тогда пропекается равномерно.

kalyova_ira, Ирина, а какая у вас мультиварка и сколько по времени печете?